ราเมน/โซบะร้อนหน้าเนื้อชาบู
ส่วนประกอบ สำหรับ 1 เสิร์ฟ
- น้ำสต็อคปลาแห้ง 300 ซีซี
- น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น 30 ซีซี
- เส้นราเมน หรือเส้นโซบะ 200 กรัม
- เนื้อชาบูสไลซ์บาง 100 กรัม
- ไข่ลวกออนเซ็น 1 ฟอง
- น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผัดเห็ด เล็กน้อย
- เห็ดหอม 2 ดอก
- เห็ดชิเมจิ 20 กรัม
- น้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น (สำหรับผัดเห็ด) 10 ซีซี
- ผักกวางตุ้งลวก หั่นท่อน 5 ซม. 20 กรัม
ส่วนประกอบน้ำสต็อคปลาแห้ง ทำได้ 450 ซีซี
- น้ำ 500 ซีซี
- ปลาแห้งรมควันสไลซ์ 10 กรัม
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาแห้งรมควันลงไป ต้มนาน 2 นาที
- กรองปลาแห้งทิ้งไป
- ผัดเห็ดหอมสไลซ์กับเห็ดชิเมจิในน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำซุปปลาแห้งเข้มข้น พักไว้
- ลวกผักกวางตุ้งจนสุก แช่ในน้ำผสมน้ำแข็ง บีบน้ำออกให้หมด หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม.
- ลวกเนื้อชาบูในน้ำเดือดจนสุก
- นำเส้นราเมน หรือเส้นโซบะที่ต้มแล้ว เทใส่ชาม
- ผสมน้ำสต็อคปลาแห้งกับน้ำซุปปลาแห้งให้เข้ากัน ต้มให้เดือด เทน้ำซุปลงบนเส้น
- วางเนื้อชาบู ไข่ลวก เห็ดผัดซอส และผักกวางตุ้งลวก ลงบนเส้นโซบะให้สวยงาม
วิธีทำ (ไข่ลวกออนเซ็น)
- นำไข่ไก่อุณหภูมิห้องจำนวน 5 ฟอง ใส่ลงในหม้ออลูมิเนียมก้นหนาขนาด 21 ซม.
- เทน้ำเดือดปริมาณ 2 ลิตรลงไปให้ท่วมไข่
- ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นนำไปแช่ในน้ำผสมน้ำแข็งจนเย็น
TH
EN
