ยำใหญ่

คู่คิดธุรกิจอาหาร

หน้าแรก › คู่คิดธุรกิจอาหาร › เมนูและวีดีโอทำอาหาร › เมนูอาหาร › อาหารไทย › ยำใหญ่

ยำใหญ่

วัตถุดิบ

กุ้งเล็กต้ม	50	กรัม
หมูต้ม	30	กรัม
อกไก่ต้ม	30	กรัม
หนังหมูต้ม	40	กรัม
ปลาหมึกแห้ง	10	กรัม
ไข่ไก่ต้ม	1	ฟอง
แตงกวา	20	กรัม
หอมใหญ่	20	กรัม
เห็ดหูหนู	20	กรัม
หัวผักกาดขาว	20	กรัม
แครอท	20	กรัม
ก้านขึ้นฉ่าย	10	กรัม
ผักชีเอาแต่ใบ	5	กรัม
งาขาวคั่ว	1	ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด	1	ช้อนชา
ใบสะระแหน่	5	กรัม
น้ำปรุงรส	4	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นกุ้งต้มตามยาวเป็น 3 ชิ้น, หั่นหมูต้มเป็นแผ่นบางๆ, ฉีกไก่ต้มเป็นเส้นหยาบๆ, หั่นหนังหมูต้มเป็นเส้นหยาบๆ, ย่างปลาหมึกแห้งแล้วนำมาฉีกเป็นฝอย, หั่นไข่ต้มเป็นเสี้ยวฝอยๆ
2. หั่นแตงกวาแฉลบเป็นแผ่นบางๆ เอาแต่เนื้อไม่เอาเม็ด, หั่นหอมใหญ่เป็นเสี้ยวบางๆ, ต้มเห็ดหูหนูแล้วหั่นเป็นฝอย, หั่นหัวผักกาดแล้วแฉลบเป็นแผ่นบางๆ ขยำกับเกลือแล้วบีบให้แห้ง
3. ซอยแครอทเป็นเส้นฝอยๆ ซอยก้านขึ้นฉ่ายเป็นเส้นฝอย

วัตถุดิบ น้ำปรุงรส

พริกชี้ฟ้าแดง	50	กรัม
น้ำส้มสายชู	30	กรัม
น้ำตาลทราย	30	กรัม
เกลือป่น	40	กรัม
รากผักชี	10	กรัม
กระเทียม	5	กรัม

วิธีทำ น้ำปรุงรส

1. ตำหรือปั่นเครื่องปรุงรสทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ หั่นหยาบๆ
3. นำเครื่องที่เตรียมทั้งหมดคลุกกับน้ำปรุงรสจนเข้ากัน จากนั้นใส่งาขาวคั่ว ถั่วลิสงคั่วบดลงไปคลุกให้เข้ากันดี จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่