เปิดร้านซีฟู๊ดเล็กๆ ก็รวยได้ ถ้าบริหารจัดการดี

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจในฝันของใครหลายคน ซึ่งการจะทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จมีกำไรและยั่งยืนได้นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดร้านต้องใหญ่โต หรือต้องใช้เงินลงทุนสูงๆ ร้านอาหารเล็กๆ ก็สามารถสำเร็จ ร่ำรวยได้ เพราะความสำเร็จในการทำร้านอาหารขึ้นอยู่กับการบริหารจัดการ และขึ้นอยู่กับคุณภาพ เหมือนอย่างที่ คุณโชติกา จันทองหรือ คุณแหม่ม เจ้าของร้าน “ครัวใบไม้ชายคลอง” ได้พิสูจน์ให้เห็นมาแล้ว ว่าร้านอาหารเล็กๆ ก็สามารถทำให้กลายเป็นธุรกิจเลี้ยงครอบครัวมั่นคง วันนี้เรามีเคล็ดลับความสำเร็จจากคุณแหม่มมาฝากผู้ที่กำลังคิดจะเปิดร้านอาหาร ซึ่งต้องขอบอกว่าไม่ใช่แค่เพียงเคล็ดลับความสำเร็จเท่านั้น แต่เรื่องราวของคุณแหม่มยังเป็นแรงบันดาลใจให้ใครอีกหลายคนได้ดีเลยทีเดียว

บางขุนเทียนทำเลซีฟู๊ดเดือด จะสำเร็จได้ต้องต้องสดใหม่ ครองใจลูกค้า

อย่างที่ทราบกันดีว่า บางขุนเทียนขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล เป็นแหล่งรวมของอาหารแนวซีฟู๊ดหลากหลายร้าน ดังนั้นการที่ร้านๆ หนึ่งจะมีลูกค้าประจำเหนี่ยวแน่น หรือลูกค้าขาจรตั้งใจเลือกไป ร้านๆ นั้นต้องไม่ธรรมดา เพราะตลอด 2 ฝากถนนย่านบางขุนเทียนมีร้านให้ลูกค้าพร้อมแวะทั้งร้านเล็ก ร้านใหญ่มากมาย ซึ่งร้าน “ครัวใบไม้ชายคลอง” ต้องถือว่า ไม่ได้ตั้งอยู่ในทำเลถนนเส้นหลักของแหล่งร้านอาหารย่านบางขุนเทียน แต่ทุกๆ วันจะมีลูกค้าประจำและขาจรตั้งใจเลยผ่านร้านอื่นๆ เพื่อแวะมาฝากท้องที่ร้านนี้เพราะประทับใจในความสดของวัตถุดิบ รสชาติอาหาร บริการเป็นกันเองและราคาที่เหมาะสม

“ทำร้านอาหารซีฟู๊ดวัตถุดิบหลักต้องสดจริงๆ ถ้าความสดได้อย่างอื่นเป็นเรื่องที่เราบริหารจัดการ ปรับปรุงได้หมด โชคดีที่พี่เคยทำงานเป็นแม่บ้านในฟาร์มมาก่อนเลยสนิทกับเจ้าของฟาร์มทำให้ได้แหล่งวัตถุดิบสดๆ ในราคาต้นทุนที่ไม่สูงด้วย จุดนี้สำคัญ เพราะการที่เราได้แหล่งวัตถุดิบสด ดี ทำให้เราแข่งขั้นกับร้านอื่นๆ ได้ และไม่ต้องกังวลว่าจะหาวัตถุดิบไม่ได้ นี่ถือเป็นหัวใจสำคัญความสำเร็จของร้านพี่เลย เพราะเรื่องรสชาติพี่ไม่กังวลเราสามารถปรับปรุงได้ พี่เป็นคนควบคุมรสชาติเมนูทุกจานก่อนเสิร์ฟลูกค้าอยู่แล้ว รสชาติจานไหนเพี้ยนพี่ไม่ให้ออก บริการพี่ก็มั่นใจว่าเราใส่ใจลูกค้าเต็มที่ ยิ่งร้านเล็กๆ ยิ่งดูแลทั่วถึง แต่ถ้าวัตถุดิบความสดไม่ได้จบเลย”

เลือกแม็คโครเพราะ ราคาเป็นมาตรฐาน มีครบทุกความต้องการ

สำหรับแหล่งไว้ใจในการเลือกซื้อวัตถุดิบของร้าน “ครัวใบไม้ชายคลอง” คุณแหม่มบอกว่า ตั้งแต่เปิดร้านมากว่า 10 ปีแล้วเลือกซื้อของจากห้างแม็คโครเป็นหลัก เพราะได้ของครบทุกความต้องการ ราคามาตรฐาน และที่สำคัญของ คุณภาพ ความสดของสินค้าไว้ใจได้ “อย่างที่บอกว่าทำร้านอาหารแนวซีฟู๊ดเรื่องความสดของวัตถุดิบคือหัวใจสำคัญ แต่วัตถุดิบบางอย่างฟาร์มที่บางขุนเทียนก็ไม่มี เราก็ต้องหาแหล่งวัตถุดิบที่สดไว้ใจได้ ซึ่งที่แม็คโคร มีวัตถุดิบที่เราต้องการครบทั้งหมวดเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ของแห้ง พี่ไปที่เดียวจบ มันง่ายสะดวกกับคนทำร้านอย่างพี่มาก คุณภาพ ความสดใหม่เขาก็ได้ และซื้อของที่แม็คโครเรารู้ต้นทุนแน่นอน เพราะราคาสินค้าเขามีมาตรฐาน แถมราคาก็ถูก ทำให้เรามีต้นทุนรวมไม่สูง พอต้นทุนเราไม่สูงเราก็สามารถขายลูกค้าในราคาไม่แพงได้ อย่างสาขาบางบอนที่พี่ใช้บริการบ่อยๆ พนักงานจะค่อยอำนวยความสะดวกให้ตลอด ลืมของไว้ก็เก็บไว้ให้ มันเป็นความประทับใจที่ทำให้รู้สึกคุ้มค่าเวลามาใช้บริการที่แม็คโคร”

สุดท้ายคุณแหม่ม ยังฝากย้ำถึงคนที่อยากทำร้านอาหารโดยเฉพาะแนวซีฟู๊ดให้ประสบความสำเร็จเหมือนอย่างคุณแหม่มว่า “หากอยากทำธุรกิจนี้ไม่จำเป็นต้องเริ่มจากร้านใหญ่ๆ แต่คุณต้องมีเงินสำรองไว้ด้วยเพราะการทำธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องมีสายป่านที่ยาวพอ เจ้าของร้านต้องลงไปใส่ใจเรื่องการควบคุณคุณภาพในแต่ละส่วนตั้งเรื่องการคัดเลือกแหล่งวัตถุดิบ การจัดการในครัว หน้าร้าน เพื่อเวลาเกิดปัญหาจุดใดขึ้นมาจะได้รู้และแก้ถูกจุด และที่สำคัญคือ เจ้าของร้านต้องมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าด้วย ให้ความเป็นกันเอง สร้างความประทับใจต่อลูกค้า แล้วลูกค้าจะไม่ทิ้งเรา”